Crostata di mele alla Teadora
Ingredienti 20-24 pezzi
700 grammi di farina
½ bustina di lievito in polvere
250 grammi di burro
300 grammi di zucchero bianco morbido
pizzico di sale
2 uova (di cui 1 per la guarnizione)
1 dl di latte
1 chilo di mele (rape dorate)
un po' di succo di limone
cannella
1 cucchiaio di zucchero
scaglie di mandorle, se si desidera
Ribes o uva sultanina
un po' di farina di perle
Vassoio da forno rettangolare grande
Carta da forno.
Farina extra per spolverare.
🕐 45 🔪 60 ⏱️ 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Preriscaldare il forno a 175 gradi.
2. Preparare l'impasto mescolando tutti gli ingredienti con un mixer o, preferibilmente, con un robot da cucina. Dovrebbe risultare un impasto bello oleoso, liscio e non friabile.
3. Lasciare riposare per un po' in un contenitore (avvolto nella plastica) in frigorifero.
4. Sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti.
5. Irrorare con il succo di limone, quindi aggiungere la cannella e un po' di zucchero. A scelta, mescolare con scaglie di mandorle e/o uvetta/ribes. Lasciare in piedi.
6. Dividere l'impasto in due parti: 2/3 e 1/3. Stendere la parte più grande tra due strati di carta da forno delle dimensioni della teglia. Dovrebbe essere uno strato sottile di pasta. Rimuovere lo strato superiore di carta da forno e far scivolare l'impasto sulla teglia.
7. Cospargere di pangrattato in modo che lo strato inferiore sia leggermente ricoperto. Quindi cospargere il composto di mele.
8. Stendere la pasta rimanente fino a raggiungere le dimensioni della teglia. Ripetere l'operazione tra due strati di carta da forno e infarinare a sufficienza perché non si attacchi. Rimuovere la carta da forno superiore. Quindi rovesciare l'impasto sul composto di mele e stendere la carta da forno sul composto di mele. Rimuovere la carta da forno. Premere bene l'impasto su tutti i lati.
9. Praticare dei fori nella pasta. Quindi spennellare con l'uovo sbattuto. Se necessario, spolverare con un po' di zucchero e cannella.
10. Infilare la teglia nel forno e cuocere per 60 minuti. La torta di mele è buona quando la parte superiore è leggermente dorata e i lati sono cotti ma non troppo duri.
11. Lasciare raffreddare sulla piastra e poi dividere in pezzi quadrati o rettangolari.
Buono a sapersi
Mia madre (Thea) era una star della pasticceria: le più belle torte, le più belle palline di mele, i panini con le salsicce, il pane delizioso e anche questo delizioso piatto di mele. Ne preparava sempre un bel po', in modo da poter tenere i pezzi in freezer per quando c'erano visite (inaspettate).
Dettaglio saliente: sapeva cucinare come nessun altro, ma stranamente non aveva alcun talento per la cucina. Da diversi anni, il piatto di mele di mia madre prende il nome di "torta madre".
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