Tutte le ricette

Pasta met pompoen en speck

Pasta secca con zucca e lo speck Ingrediënten 4 personen 200-350 gram mezze maniche rigate of andere stevige pasta 200-300 gram gele...

Panna cotta met 2 kleuren

Panna cotta bicolore 4-6 porties 400 gram slagroom 100 gram verse volle melk 6 gram gelatine 100 gram suiker voor de vruchtensaus: 200...

Gegratineerde aardappelschijfjes

Patate gratinate Ingrediënten 6 personen 1000 gram vastkokende aardappels (geschild) 300 ml volle melk 300 ml volle slagroom 1,5 eetlepel...

Appelbollen

Gnocco di mele Voor 10 appelbollen 10 stukjes bladerdeeg van 13x13 cm 10 niet te grote goudrenetten of jonagold 100 gram kristalsuiker 1...

Worstenbroodjes

R otolo di salsiccia Voor 20 worstenbroodjes Voor het deeg: 500 gram bloem tipo 0 250 ml melk kamertemperatuur 100 gram ongezouten...

Vis uit de oven met broodkruim

Pesce dal forno con pangrattato Ingrediënten 4 personen 4 stevige witvisfilets (200 gram elk) 75 gram zoutloze gesmolten boter 3 teentjes...

Groentefondue van warme ansjovis

Bagna cauda Ingrediënten 6-8 personen 100 gram ansjovis uit blik (op olijfolie) 4-6 teentjes knoflook 50 gram boter 200 ml olijfolie (of...

Tomatenbrood-rozette

Rosetta di pane con pomodori secchi 2 rozetten: in totaal 16 'broodjes' 3 eetlepels olijfolie 2 rode uien (gele mag ook) 1 eetlepel...

Koude kalkoen met citroen en peterselie

Tacchino al limone e prezzemolo Ingrediënten 4-6 personen 750 gram tot 1 kg Kalkoenborst Sous vide gegaarde kalkoenborst peper, zout...

Pittig gehaktbrood

Polpettone piccante Ingrediënten 4-6 personen 750 gram rundergehakt 4 eetlepels pindasaus of pindakaas 1 rode peper 2 lente-uitjes 1 ei...

Klassieke cheesecake

Cheesecake classico Ingrediënten 12 stukjes 75-100 g zoutloze boter 220 g koekjes (bijv. haverkoekjes) 600 g roomkaas...

Torta di pere al rum

Torta di pere e rum Ingredienti 8-10 pezzi 120 g di burro morbido 100 g di zucchero di canna 2 uova medie 225 g di farina (di farro...

Carote, patate, ecc. arrostite

Carotte, patate, barbabietole eccetera grigliate Ingredienti 4 persone 100 g di patate 100 g di carote 100 g di pastinaca 100 g di barbabietole (100...

Filetto di agnello con salsa di fichi e gorgonzola (sous vide)

Filetto di agnello con salsa di fichi e gorgonzola (cotto sotto vuoto) Ingredienti 4 persone 500 grammi di filetto di agnello (o cosciotto di agnello senza...

Polpette di verdure

Polpettine di verdure Ingredienti 4 persone 600-750 g di verdure grattugiate di cui: 2 zucchine (preferibilmente verde chiaro) 1-2 carote 1...

Crema di mascarpone al caffè

Crema al caffè e mascarpone 4-6 porzioni 250 g di mascarpone 250 g di panna fresca montata 80 g di zucchero a velo 1 bustina di zucchero vanigliato 1-2 tazze...

Tacchino in salsa alle erbe

Tacchino alle erbe Ingredienti 4-6 persone 10 foglie di salvia 6 rametti di rosmarino 2 rametti di timo 2 rametti di maggiorana 2 limoni 750g...

Cottura sous-vide

Anni fa, aiutavo in cucina presso un'azienda di catering. Il proprietario andava matto per la cottura sous-vide. Ho sempre pensato.

Polpettone di pollo e ricotta

Polpettone di pollo e ricotta Ingredienti 4 persone 350 g di petto di pollo tritato finemente 100 g di prosciutto crudo tagliato a pezzi 250 g di ricotta 60...