Carne di maiale

Maiala sfilacciato

Ingredienti 8-10 persone

2,5 kg di prosecutore (capocollo) 2 cucchiaini di cumino

2 cucchiaini di paprika affumicata

1 cucchiaino di pepe di Caienna 1 cucchiaino di peperoncino in polvere o in scaglie

1 cucchiaino di semi di finocchio

2 cucchiaini di sale

2 cucchiaini di zucchero di canna 2 porzioni salsa barbecue

Insalata di cavolo

🕐 15🔪24 ore e 15 minuti 🍳 👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳

Esistono due modi per preparare il pulled pork. Di seguito riporto la versione 1 (che è più gustosa con la preparazione sous vide) e la versione 2 (preparazione in forno).

La preparazione è la stessa in entrambe le versioni: 1. Lasciare che la carne arrivi a temperatura ambiente.

2. Nel frattempo, preparare la salsa barbecue.

3. Mescolate tutte le spezie (se vi piace più piccante, aggiungete ad esempio altri peperoncini) e strofinate la carne.

Versione 1

1. Assicuratevi di avere un sacchetto per il vuoto di grandi dimensioni da ripiegare sui bordi. 2. Mettete la carne in un altro sacchetto di plastica e versate un po' di salsa barbecue (circa 10 cucchiai) che poi massaggerete sulla carne. In questo modo l'umidità rimane nella carne. 3. Mettete questo sacchetto con la carne in un sacchetto per il sottovuoto e mettete la carne sottovuoto. Se avete una macchina per il sottovuoto che ha anche un'impostazione che tiene conto dell'umidità, non è necessario mettere prima la carne in un altro sacchetto di plastica.

4. Tirare il sacco a vuoto.

5. Preriscaldare il bagno d'acqua calda a 74 gradi con il bastone sous vide (o il roner) e impostarlo per 24 ore. 6. Mettere il sacchetto sottovuoto con la carne nel bagno d'acqua calda e lasciarlo cuocere così. 7. Dopo 24 ore. È possibile far raffreddare leggermente la carne in frigorifero e poi congelarla. 8. Se volete usarla subito, togliete la carne dal sacchetto (o dai sacchetti) e mettetela in una padella di ghisa sul cui fondo avrete già messo della salsa barbecue. Con le forchette, la carne viene già leggermente separata e vi si versa sopra dell'altra salsa barbecue (a piacere). 9. Lasciate stufare la carne a fuoco medio-basso (o eventualmente in forno) per almeno 15 minuti. Se la carne proviene dal frigorifero, lasciate passare almeno 30 minuti). 10. Nel frattempo, preparare l'insalata di cavolo (insalata con cavolo, carota e cipolla).

11. Se si desidera servire il tutto con i panini: tagliare i panini.

12. Servire il tutto su un grande piatto da portata, eventualmente già con i panini di maiale e l'insalata.

Versione 2

1. Preriscaldare il forno a 100 gradi.

2. In una padella di ghisa o in una teglia per arrosti, mettere un goccio di salsa barbecue.

3. Disporre la carne e ricoprirla con la salsa barbecue. 4. Mettete il tegame o la teglia (coprite con il coperchio o con un foglio di alluminio) nel forno preriscaldato e lasciate cuocere il tutto per 4 ore.

5. Controllare quindi se la carne comincia già a disintegrarsi. 6. Alzate un po' il forno: a 140 gradi e rimettete la teglia a cuocere per 5 ore. Tra un'ora e l'altra, controllate se la carne si è già ammorbidita e, se necessario, aggiungete altra salsa barbecue. O un po' d'acqua se è troppo secca.

7. Si può togliere il coperchio dalla padella per gli ultimi 30 minuti e alzare un po' la temperatura fino a 150 gradi. gradi. In questo modo lo strato superiore diventerà croccante. croccante.

8. Nel frattempo, preparare l'insalata di cavolo (insalata con cavolo, carota e cipolla).

9. Se si desidera servire il tutto con i panini: aprire i panini.

10. Servire il tutto su un grande piatto da portata, eventualmente già con i panini di maiale e l'insalata.

👉🏽 Consiglio sempre il metodo sous vide. In questo modo, i succhi della carne rimangono con la carne rendendola bella e tenera. Se non si dispone di un'apparecchiatura sous vide (il costo non è molto elevato e varia da 60 a 130 euro), si può cuocere la carne nel forno. In questo caso, però, si corre il rischio di avere una carne più secca.

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