Pancetta di maiale in birra scura
Ingredienti 6 persone
1,5 kg di pancia di maiale senza cotenna
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di cumino o semi di cumino
1 cucchiaio di semi di coriandolo
Pepe e sale appena macinati
2 cucchiai di olio neutro (di arachidi)
1 litro di birra stout (Guiness o Murphy's)
1/2 litro di succo di mela torbido o non filtrato
2 cipolle grandi, tagliate ad anelli
4 carote pelate a fette oblique
Casseruola
Forno
🕐 15🔪240+30 🍳 ️ 👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Preriscaldare il forno a 120 gradi.
2. Mettere tutte le spezie in un mortaio, compresi sale e pepe, e schiacciarle. Se non avete un mortaio, mettete le erbe tra due strati di carta da forno e passatele con un mattarello o una bottiglia in modo che siano tutte schiacciate.
3. Mettere la carne con il bordo grasso rivolto verso l'alto su una tavola. Incidere una griglia diagonale nella parte superiore disegnando ripetutamente delle linee con un coltello affilato. Lasciare un po' di spazio tra le tacche.
4. Con le mani pulite, massaggiare la metà delle erbe mortificate nello strato di grasso. Poi gira la carne e massaggia l'altra metà.
5. Mettete una padella in cui la carne si adatta (o la tagliate in due pezzi) sul fuoco e mettete l'olio. Scaldare l'olio.
6. Mettere la carne con lo strato di grasso verso il basso e friggerla. Poi friggere gli altri lati.
7. Quando la carne è rosolata su tutti i lati, deglassarla a fuoco basso con la birra e poi versare il succo di mela. La carne deve essere coperta.
8. Aggiungere le cipolle e le carote alla padella e alzare di nuovo il fuoco in modo che il composto possa arrivare a ebollizione.
9. Mettete il coperchio e mettete la pentola nel forno.
10. Lasciare il tutto a brasare per 4 ore. La carne dovrebbe essere fatta, ma non cadere a pezzi. Se pensate che la carne sia ancora troppo dura, lasciatela per un'altra ora circa.
12. Togliere la teglia dal forno e aumentare la temperatura del forno a 225 gradi.
13. Mettere la carta da forno su una teglia e mettere la carne sul vassoio con il lato grasso rivolto verso l'alto. Cuocere la carne per un'altra mezz'ora in modo che la parte superiore diventi bella croccante. Se la parte superiore è troppo scura, metteteci sopra un pezzo di carta da forno.
14. Mentre la carne è ancora croccante nel forno, rimuovere il grasso dalla casseruola e filtrare il liquido. Poi ridurre il liquido di cottura per ottenere una salsa leggermente più densa.
15. Serveren eventueel met mierikswortelsaus en een romige aardappelpuree.
Salsa al rafano
125 grammi di panna acida o yogurt greco
1 o 2 cucchiai di rafano grattugiato (fresco o da un barattolo).
Succo e scorza di limone a piacere.
Sale e pepe
Mescolare tutti gli ingredienti e servire in un contenitore separato.
👉🏽 De hoeveelheden komen niet heel precies. Je kunt ook wat meer van het ene of andere kruid nemen.
👉🏽 De wortel kan ook worden vervangen door bijvoorbeeld zoete aardappel.
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