Cipolla di Tropea caramellata

Cipolle di Tropea caramellate

Ingredienti 6-8 persone

1 chilo di cipolle di Tropea

80 grammi di zucchero di canna

70 grammi di zucchero granulato bianco

250 ml di acqua tiepida

Casseruola ordinaria

🕐 15🔪 60-90 🍳 👩🏼🍳

1. Pulire le cipolle (togliere la pelle secca e tagliare le punte).

2. Tagliare la cipolla in anelli o mezzi anelli.

3. Metteteli in una casseruola normale grande, aggiungete lo zucchero di canna e l'acqua.

4. Ora mettete sul fuoco e rimanete lì finché l'acqua non bolle dolcemente. Assicuratevi che lo zucchero sia ben assorbito dall'acqua.

5. Abbassate il fuoco e lasciate che la miscela bolla molto dolcemente. L'acqua ora evaporerà. E' un po' difficile dire quando le cipolle sono pronte, ma è necessario attendere circa un'ora. Se c'è ancora troppa acqua, lasciateli più a lungo. Fate attenzione a non mescolare di tanto in tanto, perché interromperete il processo di caramellizzazione e romperete le cipolle.

6. Quando l'acqua è evaporata, le cipolle hanno un bel rivestimento di zucchero. E poi sono pronti.

7. Lasciare raffreddare leggermente le cipolle e poi metterle in un barattolo o in diversi barattoli più piccoli. Lasciare raffreddare in frigorifero.

👉🏽 Tropea-ui is echt anders dan 'gewone' rode ui. De vorm is langwerpig en de kleur rood-roze (zie afbeelding). De smaak is delicaat en een beetje zoet. Gekaramelliseerd zijn ze superlekker, maar ze smaken ook prima in bijvoorbeeld panzanella. Zet 1 of 2 uien dan - als ze gesnipperd zijn - een nacht in een bakje met rodewijnazijn en lauw water. De uien moeten onder staan. Daarna is het prikkende, scherpe van de ui en zijn ze heerlijk.

👉🏽 De gekaramelliseerde ui is heerlijk als dip voor bij kaas. In combinatie met pecorino uit Toscane is deze onweerstaanbaar.