Tortino di lava al cioccolato
Ingredienti 3-4 pezzi
150 g di cioccolato fondente: a piacere circa 60% o superiore
80 grammi di burro
2 uova (medie)
70-80 grammi di zucchero (a seconda della dolcezza che si vuole dare alle crostatine)
25 g di farina
poco sale
cucchiaino di essenza di vaniglia
facoltativo: pizzico di pepe di Caienna
eventualmente: 50 g di cioccolato bianco
Prendete degli stampi in foglio di alluminio o in silicone
🕐 20 🔪 12-16 ⏱️ 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Preriscaldare il forno a 200 gradi (solo se si cuociono subito le crostatine).
2. Sciogliere il burro con il cioccolato fondente a bagnomaria (assicurarsi che la pentola o la ciotola non tocchi l'acqua). Lasciare raffreddare leggermente il composto fuori dal frigorifero o eliminare l'acqua calda sotto la pentola o la ciotola e sostituirla con acqua fredda. Rimettete la teglia con il cioccolato sopra di essa, in modo che si raffreddi un po' più velocemente. Assicurarsi che il composto di cioccolato rimanga ancora liquido.
2. Mescolare lo zucchero con le uova fino a formare una massa spumosa di colore giallo chiaro.
3. Versare a cucchiaiate il composto di cioccolato nel composto di uova.
4. Unire la farina setacciata (di nuovo, leggermente).
5. Aggiungere un po' di sale e l'essenza di vaniglia. Se volete sperimentare un po': aggiungete del pepe di Cayenna. Spezzare il cioccolato bianco a cubetti in anticipo.
6. Ungere gli stampi. Si può spolverare con il cacao, ma non è necessario.
7. Riempire gli stampi con il composto in modo che contengano tutti la stessa quantità di pasta. Non riempiteli troppo, perché si alzeranno ancora un po' durante la cottura. Premere un cubetto di cioccolato bianco nella pastella per ogni stampo (anche questo è facoltativo). Se necessario, utilizzare un cucchiaio per coprire la parte superiore con la pastella al cioccolato.
Da questo momento in poi, potete conservare le crostatine in frigorifero: si manterranno per almeno 5 giorni. Potete anche congelarli e lasciarli scongelare prima di utilizzarli.
Panificazione
1. Assicurarsi che il forno sia preriscaldato a 200 gradi.
2. Se avete conservato le crostatine in frigorifero, assicuratevi che siano a temperatura ambiente prima di infornarle. In caso contrario, prolungare leggermente il tempo di cottura.
3. Mettere le crostate in forno e cuocere per circa 12-16 minuti (a freddo 14-18 minuti). Questo dipende dal forno. Se si tratta di un forno convenzionale, un po' di più. Se si tratta di un forno a circolazione d'aria calda: tenere circa 12-13 minuti (crostate fredde 14-15 minuti). Le crostatine sono pronte quando sono leggermente lievitate e la superficie risulta asciutta e non molto ammaccata.
4. Togliere le crostatine dal forno e lasciarle raffreddare per qualche minuto prima di servirle. Posizionare un piatto sullo stampo e capovolgere la tartelletta. Attendere un attimo prima di togliere lo stampo o scuotere con forza lo stampo e il piatto una volta, in modo che la crostata si stacchi dallo stampo.
5. Serviteli con un po' di panna montata o di panna montata mista a mascarpone. Servire con una foglia di menta o di basilico.
6. Quando si mangia la torta, il cioccolato bianco appare all'interno.
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