Vitello al balsamico e porcini

Scaloppine ai funghi porcini e balsamico

Ingredienti 4 persone

4 bistecche di vitello (alternativa: filetti di tacchino)

25 grammi di funghi porcini secchi

3-4 cucchiaini di aceto balsamico

4 spicchi d'aglio

Olio d'oliva

3 cucchiai (dash!) di Marsala (o sherry secco se non avete il Marsala)

4-5 rametti di rosmarino fresco

5 bacche di ginepro contuse

sale e pepe appena macinato.

Padella

🕐 10🔪20 🍳 ️90 ⏱️ 👩🏼‍🍳

1. Appiattire le fette di vitello o i filetti di tacchino se sono troppo spessi. Dovrebbero essere spessi circa 1-2 cm. Poi strofinare con metà dell'aceto balsamico, cospargere di sale e pepe. Lasciare che la carne arrivi a temperatura ambiente.

2. Mettere a bagno i funghi porcini secchi in una ciotola con abbondante acqua calda per circa 15-30 minuti. Più lungo è il tempo, più gustoso è il risultato. I pezzi grandi possono essere tagliati a metà. Non buttare via l'acqua in cui sono immersi i funghi.

3. Sbucciare gli spicchi d'aglio e cuocerli in una pentola d'acqua per 10 minuti. Scolare e conservare.

Potete fare tutto questo prima dell'arrivo dei vostri ospiti.

4. Preparare tutti gli altri ingredienti: il marsala, il rosmarino, le bacche di ginepro e le preparazioni di cui sopra: funghi, spicchi d'aglio e la carne.

5. Scaldare l'olio in una grande padella. Friggere rapidamente la carne fino a farla dorare su entrambi i lati (massimo 1 minuto per lato).

6. Poi aggiungere alla carne il marsala (o lo sherry), il rosmarino, i funghi porcini scolati, 4 cucchiai di liquido dei funghi, gli spicchi d'aglio, le bacche di ginepro e il resto dell'aceto.

7. Far sobbollire dolcemente per 3 minuti fino a quando la carne è cotta. Se necessario, aggiungere un po' di sale e pepe (a piacere) e servire immediatamente!

👉🏽 Delizioso con finocchi stufati con formaggio parmigiano sopra.

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Buono a sapersi Se si cuoce l'aglio in anticipo, il sapore rimane, ma non si subiscono i succhi feroci che causano il caratteristico "cono". Anche i più grandi detrattori dell'aglio lo trovano buono in questo modo.