Tacchino freddo con limone e prezzemolo

Tacchino al limone e prezzemolo

Ingredienti 4-6 persone

Da 750 g a 1 kg di petto di tacchino

Petto di tacchino cotto in sous vide

pepe, sale olio d'oliva

sacco a vuoto

Petto di tacchino cotto

1 cipolla gialla

2 gambi di sedano

1 foglia di alloro in acqua fredda)

Sale

Allora

Succo di 2 limoni

2-3 cucchiai di capperi

Manciata di prezzemolo tritato

6-10 filetti di acciuga tritati finemente

🕐 10🔪 20 (sous vide 2 ore) 🍳 ️e 8 ore ✋ 👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳

Preparazione sous vide

1. Riscaldare il bagno d'acqua calda con il bastone sous vide a 64 gradi. 2. Strofinare il petto di tacchino con sale, pepe e abbondante olio d'oliva. Mettere il petto di tacchino prima in un sacchetto di plastica e poi nel sacchetto per il sottovuoto. Tirare la carne sottovuoto.

3. Lasciare cuocere il petto di tacchino nel bagno di acqua calda per circa 2 ore (per un pezzo più grande, 2,5 ore).

Petto di tacchino cotto

1. Posizionare il petto di tacchino in un tegame di cottura

2. Aggiungere la cipolla tritata grossolanamente, il sedano, l'alloro, il sale e il pepe. 3. Versare acqua fredda fino a sommergere il tutto. 4. Portate l'acqua a ebollizione e fate sobbollire dolcemente per 20-30 minuti (a seconda delle dimensioni del petto di tacchino).

Ulteriore preparazione

1. Togliere il petto di tacchino dal sacchetto sottovuoto o dall'acqua. 2. Tagliare il petto di tacchino a fette molto sottili e disporle in un piatto (poco profondo). 3. Irrorare la carne con succo di limone e lasciarla marinare, coperta, in frigorifero per 8 ore, girando le fette di tanto in tanto (ogni 2-3 ore). 4. Togliere la carne dal frigorifero un'ora prima di servirla, scuotere le fette e disporle su un piatto da portata. 5. Distribuire i capperi, il prezzemolo e le acciughe tritate sulla carne. 6. Servire la carne.

👉🏽 Questo piatto è ideale per un buffet estivo. Servitelo con spiedini di verdure, insalata o pane.

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