Anni fa, aiutavo in cucina presso un'azienda di catering. Il proprietario andava matto per la cottura sous-vide. Ho sempre pensato che non fosse alla portata di tutti, ma alla fine ho scoperto che con alcuni semplici acquisti è possibile farlo anche per chi cucina a casa.
Tutto ciò che serve è un dispositivo per il sottovuoto e un bastoncino sous-vide. È necessario un contenitore o una padella grande in cui possano entrare gli ingredienti e una quantità d'acqua sufficiente.
Le temperature e i tempi di cottura sono reperibili online per quasi tutti i prodotti che possono essere cucinati in modalità sous-vide. A volte la carne deve cuocere molto lentamente e a lungo a una bassa temperatura dell'acqua. Si pensi allo stufato di manzo. A volte deve rimanere sotto vuoto in un bagno d'acqua a 58 gradi per un massimo di 72 ore. Il petto di tacchino può essere cotto in circa 6 ore a 62 gradi.
Il trucco consiste nel condire o eventualmente marinare la carne. Questo perché se si mette sottovuoto la carne e c'è troppa umidità, il sacchetto non si chiude bene. In questo caso, metto la carne in un sacchetto con cerniera, tolgo quanta più aria possibile e poi la metto in un sacchetto sottovuoto. In questo modo l'umidità rimane e il sacchetto si chiude correttamente.
Nei prossimi giorni condividerò alcune ricette per gli appassionati di cucina.
Het mooie is dat het vlees of de groenten zeer sappig en smaakvol blijven. Als je vindt dat dit koken te veel tijd kost: dat klopt. Maar... je kunt het product garen (ook 's nachts). Is de kooktijd verstreken dan is het geen punt als het in het water blijft liggen. Daarna kun je het geseald in de koelkast leggen of invriezen. Wil je het gebruiken, dan haal je het uit de koelkast en laat het nog even in een warmwaterbad op temperatuur komen (30 minuten ongeveer, afhankelijk van het product en de grootte). Je kunt het ook op kamertemperatuur laten komen en vervolgens voor een mooi bruin korstje in de pan nog even bakken. Als je in het zoekveld sous-vide intoetst vind je alle recepten die ik heb verzameld.
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