Olio, burro e panna

2006 Come molte persone, fino a quando non siamo finiti in Italia, pensavo che l'olio d'oliva servisse sia per l'insalata che per la frittura. Non mi è mai piaciuto friggere con l'olio d'oliva, quindi ho spesso fatto ricorso al burro. Il burro è buono, ma quando viene fritto conferisce alle verdure, al pesce, al pollo e alla carne un sapore leggermente rancido e grasso. E allora cosa fare?

Abbiamo incontrato la famiglia Innocenti dell'Agriturismo Peteglia appena arrivati (prima di aver firmato per la casa). La famiglia aveva convertito una vecchia fattoria in un B&B ed era in procinto di espandersi. I vigneti intorno alla proprietà dovevano iniziare a crescere e a fiorire. Solo un anno prima o poco più, la nuova regione vinicola di Montecucco era stata ufficialmente riconosciuta e lì c'erano delle opportunità. La famiglia aveva già un oliveto che valeva una fortuna. Abbiamo preso lì il nostro primo olio d'oliva. Parlando con Marco, che gestiva tutto il business commercialmente - e lo fa ancora - ha reagito con sorpresa alla mia osservazione che non si dovrebbe usare l'olio d'oliva per friggere. Usa il 'suo' olio per tutto.

Ad essere onesti, ho dovuto abituarmi all'olio. Ha un "retrogusto" piccante e un forte sapore fruttato. Da quando quest'olio ha conquistato il mio cuore, ne consumiamo litri. Ora usiamo l'olio d'oliva letteralmente per tutto. Ed è davvero una sciocchezza che perda il suo sapore o addirittura diventi 'tossico' - qualcuno ha affermato una volta - se lo si riscalda. L'olio buono che proviene da un'unica fonte non perde il suo sapore e non è certo velenoso. E questo olio è GODLY. Più persone dovrebbero saperlo.

L'altro giorno stavo guardando un programma di 24Kitchen in cui si faceva una pasta, anche fresca. Che cosa è stato fatto? Burro e panna. Insieme al formaggio pecorino. Vi posso assicurare che è un gran bel casino. Come la panna nella carbonara: non si fa così. La panna non appartiene alla cucina italiana, a meno che non sia panna montata per la torta. Altrimenti, è un vero guastafeste del gusto e si dovrebbe evitare. Proprio come il burro. L'olio d'oliva - quello buono - è capace di sollevare e arricchire il gusto di altri prodotti. Il burro lo abbatte. A parte il fatto che l'olio d'oliva è davvero più sano del burro.

Quindi gente: scegliete un olio buono. Conservatelo in una bottiglia scura in un luogo né troppo caldo né troppo freddo. Ma non conservatelo troppo a lungo. Usate quell'olio. Abbondate! E se anche voi volete un po' di quell'olio buono, fatemelo sapere. C'è sempre qualcosa da organizzare.

Si veda anche www.peteglia.com