2006 Net als zoveel mensen dacht ik, totdat we in Italië terecht kwamen, dat je olijfolie hebt voor over de sla én om in te bakken. Ik vond bakken in olijfolie gewoon nooit zo lekker en dus greep ik toch vaak naar boter. Roomboter ís lekker, maar geeft zowel groenten, vis, kip als vlees een beetje ranzig-vette smaak mee als dat daarin wordt gebakken. Dus wat dan?
Abbiamo incontrato la famiglia Innocenti dell'Agriturismo Peteglia appena arrivati (prima di aver firmato per la casa). La famiglia aveva convertito una vecchia fattoria in un B&B ed era in procinto di espandersi. I vigneti intorno alla proprietà dovevano iniziare a crescere e a fiorire. Solo un anno prima o poco più, la nuova regione vinicola di Montecucco era stata ufficialmente riconosciuta e lì c'erano delle opportunità. La famiglia aveva già un oliveto che valeva una fortuna. Abbiamo preso lì il nostro primo olio d'oliva. Parlando con Marco, che gestiva tutto il business commercialmente - e lo fa ancora - ha reagito con sorpresa alla mia osservazione che non si dovrebbe usare l'olio d'oliva per friggere. Usa il 'suo' olio per tutto.
Ad essere onesti, ho dovuto abituarmi all'olio. Ha un "retrogusto" piccante e un forte sapore fruttato. Da quando quest'olio ha conquistato il mio cuore, ne consumiamo litri. Ora usiamo l'olio d'oliva letteralmente per tutto. Ed è davvero una sciocchezza che perda il suo sapore o addirittura diventi 'tossico' - qualcuno ha affermato una volta - se lo si riscalda. L'olio buono che proviene da un'unica fonte non perde il suo sapore e non è certo velenoso. E questo olio è GODLY. Più persone dovrebbero saperlo.
L'altro giorno stavo guardando un programma di 24Kitchen in cui si faceva una pasta, anche fresca. Che cosa è stato fatto? Burro e panna. Insieme al formaggio pecorino. Vi posso assicurare che è un gran bel casino. Come la panna nella carbonara: non si fa così. La panna non appartiene alla cucina italiana, a meno che non sia panna montata per la torta. Altrimenti, è un vero guastafeste del gusto e si dovrebbe evitare. Proprio come il burro. L'olio d'oliva - quello buono - è capace di sollevare e arricchire il gusto di altri prodotti. Il burro lo abbatte. A parte il fatto che l'olio d'oliva è davvero più sano del burro.
Dus mensen: ga voor goede olie. Bewaar 'm in een donkere fles op een plek die niet te warm noch te koud is. Maar bewaar 'm niet te lang. Gebruik die olie. Overvloedig! En als je ook van die lekker olie wilt hebben: laat het me weten. Er is altijd wat te regelen.
Kijk ook op www.peteglia.com
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