Zuppa Arcidossina
Ingredienti 4 persone
Grande spruzzata di olio d'oliva
2 cipolle di medie dimensioni
800-900 grammi di spinaci freschi
mezzo litro di buon vino rosso
1 litro di brodo vegetale caldo
2 grandi pomodori pelati (o 1 lattina)
500 grammi di ricotta di pecora
1/2 cucchiaino di pepe di Caienna (o un po' di più)
noce moscata, sale e pepe
Per la guarnizione
Pane grosso, tostato
Grande pentola per zuppe
🕐 20🔪 40🍳 120 ✋🏽 5✔️ 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Tritare finemente le 2 cipolle. Mettere l'olio nella padella e scaldarlo lentamente. Aggiungere la cipolla e soffriggere fino a quando è traslucida.
2. Ora potete tritare grossolanamente gli spinaci freschi. Pelare i pomodori (tagliarli trasversalmente al "naso" e immergerli in acqua molto calda) o aprire la scatola dei pelati e lasciarli scolare. Potete anche tagliare i pomodori in anticipo.
3. Als de uien mooi goudkleurig/glazig zijn kun je de gesneden spinazie erbij doen. Doe dat in gedeelten en laat de massa steeds slinken. Als alle spinazie geslonken is: even goed doorroeren zodat die ook kan bakken. 4. Giet de rode wijn bij de uien en spinazie. Zet het vuur hoger zodat de wijn langzaam gaat koken. Laat rustig pruttelen totdat de alcohol in de wijn grotendeels verdampt is. Dat kun je merken door met je neus boven de pan te gaan hangen. Als je geen geprik in je neus meer voelt, is het goed. Hou voor de zekerheid ongeveer 20-30 minuten aan.
5. Ora aggiungete i pomodori, il brodo, la ricotta sbriciolata, il pepe di cayenna (se vi piace piccante, potete aggiungere più di mezzo cucchiaino), la noce moscata sale e pepe.
6. Lasciate che il tutto arrivi di nuovo ad ebollizione e poi abbassate il fuoco, ma assicuratevi che la zuppa continui a sobbollire molto dolcemente per due ore.
7. Ora puoi spegnere il fuoco sotto la zuppa e riscaldarla poco prima.
8. Tostare il pane grosso e metterne un pezzo in diagonale in una ciotola di zuppa. Poi ci si versa sopra la zuppa e la si mangia bella calda.
Buono a sapersi
Come molti piatti della zona del Monte Amiata, questo risale al Medioevo. La dieta dei contadini allora consisteva spesso in cereali. Per sopportare le lunghe giornate, erano necessari pasti più nutrienti. In questa zuppa, sono tutti insieme: verdure, vino e ricotta, più il pane su cui viene servita. Una zuppa deliziosamente sorprendente e nutriente.
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