Capesante con schiuma di prosecco

Capesante nella schiuma di prosecco

Ingredienti 4 persone

3 uova di media grandezza

1,5 cucchiai di miele

3 cucchiai di salsa di soia

16 capesante (scongelate e a temperatura ambiente)

50 grammi di burro non salato

100 ml di prosecco

Bustina di insalata di mais

Padella

Padella di cottura con tegame poco profondo

(per il bagnomaria)

🕐 15🔪15 🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳

1. Se avete acquistato capesante congelate, scongelatele un giorno prima. Lasciatele a temperatura ambiente per circa un'ora e asciugatele appena prima dell'uso.

2. Portare a ebollizione una pentola d'acqua in cui inserire un'altra pentola o una ciotola resistente al calore. 3. Dividere le uova (i bianchi non verranno utilizzati: si possono usare se necessario). Pavlova da essi). Mettere i tuorli con 1,5 cucchiai di miele e 1,5 cucchiai di salsa di soia in una ciotola resistente al calore e sbattere energicamente con un mixer per circa 2 minuti.

4. Cospargere le capesante con pepe e un po' di sale. Scaldare il burro in una padella, senza alzare troppo la fiamma, e friggere le capesante per 2 minuti per lato fino a cottura ultimata. Spegnere il fuoco.

5. Nella padella con il grasso di cottura, aggiungere 1,5 cucchiai di salsa di soia e mescolare.

6. Disporre la lattuga di agnello sui piatti, irrorarla con la salsa di soia e disporre 4 capesante per piatto accanto ad essa.

7. Collocare la ciotola o la padella resistente al calore con il composto di uova nella pentola con un piccolo strato di acqua bollente. Assicurarsi che il fondo della ciotola/pentola non tocchi l'acqua (a bagnomaria). Scaldare il composto di uova mentre si sbatte con il mixer e versare il Prosecco a filo. Continuare a sbattere finché non diventa una salsa densa e spumosa. Non è necessario utilizzare tutto il Prosecco.

8. Distribuire la schiuma di prosecco sulla lattuga e sulle capesante.

👉🏽 Delizioso come antipasto festivo, ma ottimo anche come piccolo spuntino intermedio. In questo caso possono bastare 2 capesante a persona.