Pappa al pomodoro speciale
Ingredienti 4 persone
1 dl di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio affettati
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino (o più)
1 pane piatto (turco) sodo (vecchio)
10-15 foglie di salvia tritate finemente
0,5-1 litro di acqua bollente
250 grammi di soffritto* (farlo in anticipo) e
500-750 grammi di pomodori pelati e passati (per esempio Mutti) o
750-1000 grammi di pomodori pelati e passati
pepe e sale (poco)
facoltativamente: qualche manciata di formaggio fresco grattugiato
Vai avanti:
Frullatore a mano
Padella per tostare il pane
Casseruola
🕐 20🔪45🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Tagliare il pane a fette e tostarle in una padella. Mentre si tostano, premere un po' per farli diventare croccanti. Poi rompere il pane in piccoli pezzi.
2. Mettere l'olio con i fiocchi di peperoncino e le fette d'aglio in una grande padella e scaldare leggermente l'olio in modo che l'aglio sobbollisca leggermente. Poi aggiungere i pezzi di pane e la salvia. Versare l'acqua sopra.
3. Iniziare con un po' d'acqua e vedere se il pane si "scioglie". Ogni pane ha bisogno della sua quantità. Quindi mescolate lentamente e lasciate che si impregnino. Non usare troppa acqua o il composto diventerà troppo acquoso. Non mescolare troppo per evitare che il porridge diventi troppo viscido.
4. Aggiungere i pomodori (e/o il soffritto) e mescolare. Mescolare bene il composto per amalgamare tutti gli ingredienti. Aggiungere pepe e un po' di sale e assaggiare. Lasciare quindi sobbollire la zuppa di pane per 1 ora.
5. Poi la "zuppa" può raffreddarsi per essere utilizzata in seguito. Oppure fate sobbollire la zuppa per 30 minuti e, al momento di riscaldarla, riscaldatela per altri 30 minuti e servitela subito con una spruzzata di (buon) olio d'oliva e del parmigiano grattugiato fresco, se lo desiderate.
👉🏽 Als je grotere hoeveelheden wilt maken: neem van alles de dubbele hoeveelheid, maar let op met de olie en de knoflook. Dat kan snel gaan overheersen. Als je van een stevige smaak houdt: gewoon dubbele hoeveelheid nemen.
👉🏽 Soffritto (250 gram) maak je door in een pan wat olie te doen en daarin 1 kleine ui, 1 geraspte grote wortel, 1-2 stengels fijngesneden bleekselderij licht te bakken. Daarna doe je er 1 blik (normaal formaat) gepelde tomaten bij en je laat het goedje zachtjes koken voor ongeveer 30 minuten. Pureer alles met de staafmixer. Dit is een basis. Hieraan kunnen naar smaak nog kruiden worden toegevoegd.
Buono a sapersi
Italië is beroemd om recepten met restjes of stukjes oud brood. Dat geldt ook voor de Pappa al pomodoro. Het brood moét ook oud zijn. Is dat het niet dan kan het in kleine hoeveelheid worden geroosterd op een bakplaat zodat het wel oud en droog wordt. De tomaten moeten het liefst zacht zijn. De originele Pappa al pomodoro wordt alleen met tomaat gemaakt. Voor een nét wat steviger smaak wordt hierin soffritto gebruikt.
コメント