Tortina di pecorino

Tortino di pecorino

Ingredienti 6 persone

3 uova

100 g di formaggio pecorino morbido, grattugiato

(senza pecorino romano!!!)

100 g di provolone o di formaggio di fattoria a pasta morbida e non fortemente aromatizzato

150 ml di panna montata

sale e pepe

Olio d'oliva e parmigiano fresco grattugiato

Pera non troppo matura

Olio d'oliva fruttato

Grattugia e frullatore

Stampi (cupcakes)

Forno e teglia

🕐 20🔪 30 ⏱️ 10 ✋🏽 👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi.

2. Ungere 6 stampi con olio e cospargerli di parmigiano. Picchiettare il tutto in modo che tutti i lati siano "spolverati" di parmigiano.

3. Grattugiare il pecorino morbido. Tagliare il provolone a pezzetti o grattugiare anch'esso. Montare la panna a lobi: in modo che sia densa come uno yogurt, all'incirca.

4. Dividere le uova. Conservare l'albume di 2 uova. Mescolare i tre tuorli d'uovo con il pepe (macinato) e il sale.

5. Mescolare il pecorino grattugiato al composto di tuorli d'uovo. Unire il provolone. Quindi mescolare la panna da montare. Macinare un po' di pepe sul composto. Siate parsimoniosi con il sale perché contiene già molto formaggio.

6. Con le fruste pulite, montare a neve fermissima i 2 albumi. Passare delicatamente gli albumi a neve nel composto di tuorli, formaggio e crema.

7. Suddividere il composto tra gli stampi unti e spolverati

8. Mettete gli stampi in una teglia e versate dell'acqua calda (preferibilmente il più possibile).

9. Far scivolare la teglia nel forno già un po', quindi versare con cautela altra acqua calda finché gli stampi non sono sommersi per metà.

10. Cuocere le crostate per circa 25-30 minuti. Nota: tra un'operazione e l'altra, controllare che la parte superiore non diventi troppo marrone. Altrimenti, coprire la teglia con un foglio di alluminio. È possibile infilare uno stuzzicadenti al centro di una delle crostatine. Quando lo stuzzicadenti esce pulito, le crostatine sono pronte.

11. Le crostatine devono prima raffreddarsi per circa 10 minuti. Fino a questo punto, questo piatto può essere preparato un giorno prima. Le crostatine possono essere conservate in frigorifero e si mantengono sicuramente per circa 2 giorni.

12. Servire: Per ogni piatto, tagliate circa 5-6 fette di pera. Non è necessario sbucciare la pera in anticipo; si può iniziare dalla base. Eliminate prima il crespo.

13. Allentare delicatamente i lati delle crostatine con un coltello, quindi metterle capovolte su un piatto pulito e vuoto. Tenendo insieme piatto e stampo, agitare brevemente. Se tutto va bene, la tartelletta si stacca. Con una spatola, posizionare con cura la tartelletta sul letto di pere. Ripetere l'operazione per ogni tartelletta.

14. Disegnare due strisce di olio sulle crostatine, quindi servire subito calde.

👉🏽 Se avete già fatto le crostatine, mettetele insieme in un piatto che possa stare nel microonde. Poi scaldatele e distribuitele sulla pera tagliata a fettine con un affetta formaggio o un'altra paletta.

👉🏽 Invece di versare l'olio sulle torte, si può usare un miele profumato.

---

Buono a sapersi

Gli sformati sono disponibili in tutte le forme e dimensioni in Italia e soprattutto in Toscana. Si possono preparare con zucca e patate, con cavolfiore, con spinaci e con diversi tipi di verdure. Assicuratevi di non prepararne mai troppo, perché di solito sono piatti potenti.