Tortelli Maremmani
Ingredienti 4 persone
(come piatto principale)
pasta all'uovo
3 uova e 250-300 grammi di farina (di farro)
200-220 gram ricotta losgeroerd en uitgelekt 150 gr gekookte en goed uitgeperste (diepvries)spinazie 2 eetlepels Parmezaanse kaas Zout naar smaak Ruim peper Ruim nootmuskaat
80 grammi di burro
15-20 foglie di salvia
Parmigiano
Macchina della pasta e tempio dei ravioli
🕐 60-80🔪8-10🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳👩🏼🍳
Fare la pasta fresca
1. Mescolare 3 uova con 250 grammi di farina. Controllare la pasta per vedere se è un po' vellutata. Se è troppo bagnato, aggiungete altra farina. Di solito si finisce con circa 300 grammi di farina, ma con cautela si continua ad aggiungere altro fino ad ottenere un impasto fine.
2. Rovesciare l'impasto in un foglio di plastica e lasciare riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Potete fare l'impasto molto tempo (anche un giorno) in anticipo e lasciarlo in frigo.
Girare la pasta
1. Se hai una macchina che giri a mano, attaccala al bancone o al tavolo.
2. Mettete un canovaccio pulito o una tovaglia pulita su un tavolo o sul bancone della cucina.
3. Ora girate la pasta nella macchina per la pasta: prendete una porzione di pasta e giratela nella posizione 0 o 1. Quando l'impasto non è più sbriciolato ma è una bella fetta liscia, mettere la macchina sulla velocità 2 e girare di nuovo la fetta attraverso la macchina. Continuate così fino a raggiungere la velocità 8. L'impasto è ora lungo, leggermente stretto e sottile. Mettetelo sulla tovaglia e infarinatelo. Se necessario, tagliare un lungo pezzo nel mezzo.
4. Fai questo con tutta la pasta. Puoi stendere prima tutta la pasta e poi riempirla, oppure stenderne una parte, riempirla e poi mescolare l'eccesso con la pasta rimanente, in modo da non rimanere con un grumo secco alla fine.
Fare il ripieno
1. Scongelare o bollire gli spinaci. Tagliare gli spinaci freschi molto piccoli. Mettere tutto in un setaccio o colino con piccoli fori. Lasciar fuoriuscire tutta l'umidità.
2. Mescolare la ricotta e scolarla bene.
3. Aggiungere gli spinaci e la ricotta insieme e mescolare bene. Aggiungere il parmigiano. Aggiungere pepe e noce moscata e assaggiare regolarmente. Aggiungete anche il sale, ma fate attenzione perché il parmigiano spesso rende il composto già salato.
4. Alla fine, si ha un ripieno liscio che non è troppo bagnato.
Fare i ravioli
1. Scegliere due strisce di pasta di dimensioni più o meno uguali. Mettere una striscia di pasta su una tavola con un po' di farina sotto.
2. Scegliere uno stampo grande per i ravioli (ci sono in vendita speciali "timbri per ravioli"). Premere molto leggermente sulla striscia di pasta, in modo che si vedano i contorni. Mettere un cucchiaino di ripieno al centro di ogni quadrato.
3. Stendere una striscia di pasta sopra i mucchi di ripieno. Premere l'aria intorno al ripieno. Ora punzonate un raviolo alla volta usando lo stampo per ravioli. Stendere ogni raviolo su un canovaccio pulito e, se necessario, praticare un piccolo foro nella parte superiore con uno spiedino di legno in modo che l'aria rimanente possa uscire. Se non lo fate, "collasseranno" quando inizierete a cucinarli.
4. Quando tutti i ravioli sono pronti, potete tenerli fuori dal frigo per circa 6-8 ore, coperti con (di nuovo) un canovaccio pulito. Girare i ravioli regolarmente.
Cucinare e servire i ravioli
1. Portare l'acqua ad ebollizione in una grande padella. Aggiungere un po' di sale.
2. Mettere i ravioli nella padella, ma non così tanti da farli attaccare insieme. Cuoceteli delicatamente per 4-8 minuti. Tirateli fuori con un cucchiaio forato. Metteteli su una piastra preriscaldata.
3. Scaldare il burro in una casseruola a fuoco medio e tritare la salvia in pezzi più piccoli. Quando il burro è abbastanza caldo, aggiungere la salvia e un po' di sale e pepe.
4. Spalmare un po' di burro con salvia sui ravioli e servire immediatamente.
👉🏽 Verse pasta Op zich het maken van verse pasta helemaal niet zo ingewikkeld. Je hebt vooral geduld nodig. En het maken van gevulde pastasoorten kost gewoon tijd. Heb je er lol in dan kun je overwegen om een elektrische machine (of een hulpstuk op je keukenmachine) aan te schaffen. Koop er nooit een met vormpjes, want meestal gaat dat niet zo goed.
Se avete solo una macchina che arrotola la pasta in fogli di lasagna, allora fare le lasagne è anche un gioco da ragazzi: si tagliano i fogli di pasta a misura.
Se volete le tagliatelle: arrotolate i fogli di pasta e tagliateli a strisce. Niente ha un sapore migliore della pasta fresca. La pasta può essere conservata in frigorifero per una settimana in un contenitore chiuso.
Poi cuocere in abbondante acqua per circa 5-8 minuti, a seconda di quanto tempo la pasta è stata in frigo.
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