Supplemento al telefono
Ingredienti 20 palline
4-5 fili di zafferano
2,5 dl di vino bianco secco
7,5 dl di brodo di pollo
4-5 cucchiai di olio d'oliva
1 cipolla tritata finemente
1/2 cucchiaino di peperoncino in fiocchi
2 cucchiai di timo
220 grammi di riso per risotti (ad esempio arborio)
50 g di parmigiano grattugiato fresco
1 pallina di mozzarella tagliata a dadini
100 g di pangrattato/pane grattugiato
Olio e padella (per friggere) per
friggere le polpette
oppure: una friggitrice ad aria
Padella profonda
Teglia grande
Foglio di plastica
🕐 10🔪 25-30🍳 120✋🏽 5-10🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Mettere a bagno lo zafferano nel vino bianco (circa 15 minuti). Preparare il brodo in anticipo e tenerlo in ebollizione.
2. In una padella profonda mettere l'olio con un po' di peperoncino e la cipolla tagliata finemente. Soffriggere delicatamente fino a quando la cipolla non diventa trasparente.
3. Aggiungere il timo e il riso per risotti e mescolare brevemente (1 minuto).
4. Aggiungere al riso il vino con lo zafferano e mescolare energicamente una volta.
5. Versare quindi altrettanto brodo fino a sommergere il riso. Non mescolare troppo, ma di tanto in tanto. Quando il brodo è assorbito, aggiungete qualche mestolo grande alla volta.
6. Il riso deve diventare morbido, cremoso e appiccicoso. Questa operazione richiede circa 25-30 minuti.
7. Togliere la padella dal fuoco e mescolare il parmigiano al composto di riso.
8. Coprire un piatto grande (vassoio o teglia da forno) con pellicola trasparente. Distribuire il composto di riso caldo e coprire nuovamente con la pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per 2 ore, finché il riso non sarà ben raffreddato.
9. Tagliare la mozzarella a pezzi. Mettere un abbondante strato di pangrattato su un piatto grande. Ora tirate fuori dal frigo il riso raffreddato. Assicuratevi di avere le mani fredde e umide (sciacquatele sempre).
10. Prelevare ogni volta una quantità di riso tale da poterne ricavare una palla grande come una noce. Fate un incavo al centro e metteteci dei pezzi di mozzarella (non troppi). Chiudere la palla con un po' di riso e premere bene in modo che sia ben salda. Passare poi nel pangrattato.
11. Disporre le palline su un vassoio, coprirle e riporle in frigorifero in modo che diventino o rimangano sode.
12. Scaldare una quantità di olio sufficiente in una padella per friggere in modo che le polpette siano completamente sommerse. Friggere le polpette per qualche minuto fino a quando non saranno dorate. Avete una friggitrice? Mettere le polpette in una friggitrice preriscaldata e friggerle per circa 8-10 minuti (a seconda delle dimensioni).
13. Serviteli caldi.
Buono a sapersi
Questo piatto è chiamato in Italia "Supplì al telefono". Al telefono" deriva dai "fili del telefono" che si ottengono quando si morde una pallina di riso e si tirano i fili di mozzarella calda. Questa versione proviene dalla regione Lazio. Esistono anche polpette di riso molto più grandi, ripiene di carne o verdure. Allora si chiamano Arancini. Questo perché, una volta fritte, assomigliano un po' alle arance.
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