Spaghetti all'Amatriciana (piccanti)

Spaghetti all'amatriciana

Ingredienti 4 persone

(come piatto principale)

400-500 grammi Spaghetti no 5

2 cucchiai di olio d'oliva 1 cucchiaino di peperoncino in fiocchi

200 grammi di pancetta affumicata (pancetta) o guanciale di maiale tagliato a cubetti

50 grammi di vino bianco

350-400 grammi di passata (Mutti)

75 grammi di pecorino romano grattugiato

basilico

Padella di cottura e padella

🕐 5🔪20🍳10✔️ 👩🏼🍳

1. Preparare l'acqua per gli spaghetti, in modo che possa arrivare ad ebollizione. Aggiungere il sale.

2. Scaldare l'olio d'oliva con i fiocchi di peperoncino nella padella a fuoco medio e aggiungere la pancetta. Friggere fino a quando il grasso diventa trasparente. Aggiungere il vino bianco e aspettare che il vino sia evaporato (fuoco basso).

3. Spoon the bacon from the pan on a plate. Lasciate il grasso. Aggiungere la passata e mescolare bene con il grasso. Lasciate cuocere i pomodori a fuoco leggermente più alto e con un coperchio sulla padella (per evitare schizzi) in modo che la salsa si addensi.

4. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti al dente (cioè 1-2 minuti in meno di quanto indicato sulla confezione: varia a seconda della varietà).

5. Mescolare di nuovo la pancetta nella salsa di pomodoro.

6. Mescolare la metà del pecorino grattugiato.

7. Aggiungete gli spaghetti cotti e spatolate bene per distribuire la salsa.

8. Mettete gli spaghetti all'amatriciana nei piatti e serviteli con del pecorino extra e qualche foglia di basilico.

👉🏽 Cucinare la pasta: Quando l'acqua per la pasta bolle, aggiungere il sale. Aggiungere quindi gli spaghetti o altra pasta e lasciare che l'acqua riprenda a bollire. Mescolare bene la pasta, spegnere il fuoco e mettere il coperchio alla pentola. Dal momento in cui l'acqua torna a bollire, mantenere il tempo di cottura a -2 minuti. Tra un minuto e l'altro, mescolare energicamente la pasta in modo che non si attacchi. Quindi scolate semplicemente. Il vantaggio è che la pasta non si attacca mai al fondo della padella.

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Buono a sapersi

Il 24 agosto 2016 alle 3:36 del mattino, un terremoto ha gravemente colpito la città di Amatrice nella regione Lazio, Italia. Il centro storico è stato praticamente spazzato via. 230 persone sono state uccise. L'alto numero di vittime è dovuto all'ora del giorno: quasi tutti dormivano. Nei mesi successivi a questo terribile evento, abbiamo tenuto cene di beneficenza in cui sono stati serviti questi spaghetti. Il ricavato è stato di oltre 10.000 euro. Questo non potrà mai riempire il buco che si è fatto nel cuore di Amatrice, ma aiuta un po'.