Peposo
Ingredienti 6-8 persone
1,5 kg di bistecca di costata o fesa tagliata a cubetti di circa 2-3 cm
4-5 spicchi d'aglio tagliati a pezzi
3 dl di buon vino rosso (per esempio sangiovese o merlot)
1 goccio di olio d'oliva
500 grammi di soffritto (vedi sotto) o eventualmente di passata (Mutti)
Forse un po' d'acqua
Sale e molto pepe nero appena macinato
Soffritto (🕐 60)
1 bottiglia di passata
200 grammi di carote
2 gambi di sedano
1 cipolla
🕐 15 🔪 210 ⏱️ 👩🏼🍳
1. Per prima cosa preparate il soffritto: tagliate finemente le carote, il sedano e le cipolle. Mettere tutto con la salsa di pomodoro nella padella senza usare olio o sale. Lasciate cuocere dolcemente il composto per circa 1 ora.
2. Non mettere ancora la padella sul fuoco. Mettete la carne con l'aglio, il vino rosso e un goccio d'olio d'oliva (non troppo!). Poi metti la padella sul fuoco e scaldala a fuoco medio-alto. Poi lasciate sobbollire molto dolcemente per 1 ora.
3. Dopo la prima ora, aggiungere circa 500 grammi di soffritto con un po' di sale e del pepe macinato. Se non c'è abbastanza liquido nella padella: aggiungere un po' d'acqua. La salsa dovrebbe legarsi un po'.
4. Lasciare cuocere a fuoco lento per altre due ore. Poi condire la salsa con molto pepe nero e sale. Lasciate sobbollire per un'altra ora e il peposo è pronto.
5. Assicuratevi che la salsa sia davvero bollita, in modo che sia un po' più densa e "penda" intorno ai cubetti di carne.
👉🏽 Je kunt de peposo ook maken zonder soffritto maar met alleen goede passata. De smaak is dan iets minder stevig. 👉🏽 Eet peposo met winterse groenten als spruitjes. Eventueel gebakken polenta is ook lekker.
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