Stufato al pepe

Peposo

Ingredienti 6-8 persone

1,5 kg di bistecca di costata o fesa tagliata a cubetti di circa 2-3 cm

4-5 spicchi d'aglio tagliati a pezzi

3 dl di buon vino rosso (per esempio sangiovese o merlot)

1 goccio di olio d'oliva

500 grammi di soffritto (vedi sotto) o eventualmente di passata (Mutti)

Forse un po' d'acqua

Sale e molto pepe nero appena macinato

Soffritto (🕐 60)

1 bottiglia di passata

200 grammi di carote

2 gambi di sedano

1 cipolla

🕐 15 🔪 210 ⏱️ 👩🏼🍳

1. Per prima cosa preparate il soffritto: tagliate finemente le carote, il sedano e le cipolle. Mettere tutto con la salsa di pomodoro nella padella senza usare olio o sale. Lasciate cuocere dolcemente il composto per circa 1 ora.

2. Non mettere ancora la padella sul fuoco. Mettete la carne con l'aglio, il vino rosso e un goccio d'olio d'oliva (non troppo!). Poi metti la padella sul fuoco e scaldala a fuoco medio-alto. Poi lasciate sobbollire molto dolcemente per 1 ora.

3. Dopo la prima ora, aggiungere circa 500 grammi di soffritto con un po' di sale e del pepe macinato. Se non c'è abbastanza liquido nella padella: aggiungere un po' d'acqua. La salsa dovrebbe legarsi un po'.

4. Lasciare cuocere a fuoco lento per altre due ore. Poi condire la salsa con molto pepe nero e sale. Lasciate sobbollire per un'altra ora e il peposo è pronto.

5. Assicuratevi che la salsa sia davvero bollita, in modo che sia un po' più densa e "penda" intorno ai cubetti di carne.

👉🏽 È possibile preparare il peposo anche senza soffritto, ma con una buona passata. Il sapore sarà allora leggermente meno robusto. 👉🏽 Consumate il peposo con verdure invernali come i cavoletti di Bruxelles. Anche la polenta al forno è deliziosa.