Spaghetti alla carbonara vegetariani

Spaghetti alla carbonara vegetariana

Ingredienti 4 persone

(come piatto principale)

400-500 grammi di spaghetti

Olio d'oliva

Fiocchi di peperoncino

1 spicchio d'aglio (schiacciato)

2 zucchine (o 1 grande) tagliate a cubetti

Spruzzata di vino bianco

4 uova (1 uovo intero, tre tuorli)

100 grammi di pecorino romano grattugiato

Prezzemolo (tritato molto finemente)

Pepe del mulino

Sale

🕐 10🔪20🍳 👩🏼🍳

1. Mettete su una grande pentola d'acqua per cuocere gli spaghetti.

2. In una padella più profonda con un po' di olio d'oliva, soffriggere prima lo spicchio d'aglio schiacciato e metterlo da parte. Quindi friggervi le zucchine tagliate a dadini. Deglassare con il vino bianco. Lasciare bollire ancora un po' e far evaporare parte del liquido. Ora spegnete il fuoco.

3. Cuocere gli spaghetti fino a renderli teneri: salare, aggiungere la pasta secca all'acqua in ebollizione, mescolare bene, lasciare che l'acqua bolla, quindi spegnere il fuoco. Coprire la padella e cuocere per -2 minuti.

4. Ora sbattete completamente le uova con una frusta. Mescolare il pecorino grattugiato e infine il prezzemolo.

5. Circa 1-2 minuti prima che gli spaghetti siano pronti, alzare delicatamente la fiamma sotto le zucchine tagliate a dadini. Una volta scolati gli spaghetti, mescolarli velocemente alle zucchine.

6. Successivamente, mescolare velocemente gli spaghetti con le zucchine alle uova sbattute con il formaggio e il prezzemolo. Aggiungere abbondante pepe macinato. Servire immediatamente.

👉🏽 Cucinare la pasta: Quando l'acqua per la pasta bolle, aggiungere il sale. Aggiungere quindi gli spaghetti o altra pasta e lasciare che l'acqua riprenda a bollire. Mescolare bene la pasta, spegnere il fuoco e mettere il coperchio alla pentola. Dal momento in cui l'acqua torna a bollire, mantenere il tempo di cottura a -2 minuti. Tra un minuto e l'altro, mescolare energicamente la pasta in modo che non si attacchi. Quindi scolate semplicemente. Il vantaggio è che la pasta non si attacca mai al fondo della padella.