Tacchino in salsa di tonno

Tacchino tonnato

Ingredienti 4-8 persone

1 pezzo di petto di tacchino del peso minimo di 750 g

3 carote più piccole tagliate a pezzi

1 cipolla gialla tagliata in quarti (con la buccia)

2 gambi di sedano a pezzi

Spruzzata di olio d'oliva

10-15 grani di pepe

Sale

SAUS

3 uova: 2 tuorli e 1 uovo intero

2-3 cucchiaini di senape

3-4 cucchiai di succo di limone (preferibilmente fresco)

Olio d'oliva

Olio di girasole

4 cetriolini

1,5 cucchiai di capperi + per guarnire

250 g di tonno (peso sgocciolato)

4-6 filetti di acciughe sott'olio

Pepe del mulino

Foglie di basilico (fresche)

🕐 40🔪🍳 240✋🏽 👩🏼🍳👩🏼🍳

1. Riempire a metà una pentola grande da 5-6 litri con acqua. Aggiungere all'acqua fredda le carote pulite e tagliate a fettine, i gambi di sedano, la cipolla, i grani di pepe, un goccio di olio d'oliva e il sale. Portare l'acqua a ebollizione.

2. Quando l'acqua bolle, aggiungere il petto di tacchino. Cuocere a fuoco lento (a seconda delle dimensioni) per circa 30-40 minuti. Estrarre il petto di tacchino, coprire e lasciare raffreddare. In estate: mettere direttamente in frigorifero. Lasciare raffreddare bene il petto di tacchino per almeno quattro ore. Nel frattempo potete tagliarlo a fette sottili, perché si raffredderà più rapidamente. Coprire sempre con pellicola trasparente. ------------

È possibile cuocere il petto di tacchino anche in modalità sous vide. In questo modo diventa ancora più gustoso. Condite la carne, strofinatela bene con l'olio e mettetela in un sacchetto di plastica, che poi inserirete nel sacchetto per il sottovuoto. In caso contrario, l'aspiratore tirerà fuori tutta l'umidità (l'olio) e il sacchetto non si chiuderà correttamente. Cuocere la carne per 2 ore in acqua a 64 gradi. Poi lasciatela riposare in frigorifero per mezz'ora prima di togliere il sacchetto. -------------

3. Nel frattempo, preparare la salsa. Mettere i tuorli e l'uovo intero in un frullatore o in una ciotola. Aggiungere due o tre cucchiaini di senape e mescolare bene. Aggiungere quindi il succo di limone. Mescolare di nuovo bene.

4. Mentre il frullatore o il mixer sono in funzione, aggiungere alternativamente l'olio d'oliva e l'olio di semi di girasole a getti sottili. L'olio d'oliva conferisce alla salsa un sapore leggermente più piccante. Quindi regolate le proporzioni tra i due oli a seconda dei gusti. Aggiungere olio finché la salsa non si addensa. Quando è molto denso e grumoso, spegnere l'apparecchio.

5. Aggiungere quindi i capperi, i cetriolini, le acciughe e il tonno. Azionare nuovamente il frullatore o il frullatore a immersione e mescolare bene il tutto. Aggiungere sale e pepe a piacere e qualche foglia di basilico fresco. Se la salsa non è ancora abbastanza fresca, aggiungere un po' di succo di limone. Se il sapore è buono, la salsa può essere conservata coperta in frigorifero.

6. Dopo 3-4 ore, togliete il petto di tacchino dal frigorifero e versate la salsa sulle fettine sottili che avete disposto a mo' di mattonella su un piatto. Coprite e lasciate la salsa in infusione in frigorifero per circa 30 minuti. Servire le porzioni su piatti separati o su un grande piatto da portata. Guarnire con capperi e qualche foglia di basilico.

👉🏽 Se non avete un frullatore o un frullatore a immersione, potete sempre comprare una buona maionese e mescolarvi il tonno, i cetriolini, i capperi, un po' di senape extra e il succo di limone. Non è altrettanto gustosa, ma è un'ottima alternativa.

👉🏽 Questa ricetta è ottima come piatto principale, ma anche come antipasto. Se avete un buffet, questo è anche un piatto ideale.

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Buono a sapersi

Le ricette tradizionali stanno assumendo sempre più fratelli e sorelle più leggeri nella cucina italiana. Si utilizza maggiormente il pollo, il tacchino o altro pollame. Soprattutto nei mesi estivi, questi ingredienti sono più spesso presenti nel menu. Una variante del classico "vitello tonnato" è il "tacchino tonnato". Al posto della carne di vitello si utilizza il petto di tacchino.

Questo piatto è piaciuto molto alla mia cara amica Cristina (✝︎ 2012). Da italiana schietta, ha sempre sostenuto che nessuno può fare il tonnato meglio di un italiano. Abbiamo avuto una battaglia. Questa ricetta è risultata vincente.