Zuppa di funghi con castagne

Zuppa di funghi e castagne

Ingredienti 4 persone

Olio d'oliva

1 scalogno tritato o piccola cipolla

1 carota invernale grattugiata

2 gambi di sedano tritati

1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino

400 grammi di funghi (+ funghi porcini)

100 grammi di castagne pulite

1 litro di brodo vegetale

Padella da 3 litri e frullatore a mano

🕐 15🔪30🍳 👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳

1. Fissare il brodo vegetale.

2. Mettere l'olio d'oliva in una padella e metterlo a fuoco basso. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, la carota grattugiata e il sedano nell'olio e soffriggere delicatamente.

3. Quando le verdure si sono rosolate un po', aggiungere i funghi tritati finemente. La zuppa è insaporita da funghi porcini.

4. Versare il brodo nelle verdure e nei funghi. Mescolare bene e lasciare cuocere per 15-20 minuti.

5. Con un mestolo grande, togliete tre-quattro cucchiai di zuppa dalla padella e metteteli nella ciotola. Aggiungere 75 grammi di castagne e schiacciare tutto con il frullatore a mano. Versare il composto nella padella con il resto della zuppa.

6. Aggiungere le ultime castagne intere alla padella.

👉🏽 Tagliare delle fette molto sottili, quasi traslucide, da un pane rustico. Abbrustolirle brevemente in una padella e servirle.

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Buono a sapersi

La zuppa di funghi e castagne fa parte della tradizione culinaria del Monte Amiata in Toscana. La zona è nota per i suoi numerosi castagni, e bellissimi esemplari di porcini si trovano in stagione intorno al Monte Amiata. Si possono trovare anche altri funghi. Questo piatto rappresenta l'anima culinaria della zona.