Zuppa di funghi e castagne
Ingredienti 4 persone
Olio d'oliva
1 scalogno tritato o piccola cipolla
1 carota invernale grattugiata
2 gambi di sedano tritati
1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino
400 grammi di funghi (+ funghi porcini)
100 grammi di castagne pulite
1 litro di brodo vegetale
Padella da 3 litri e frullatore a mano
🕐 15🔪30🍳 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Fissare il brodo vegetale.
2. Mettere l'olio d'oliva in una padella e metterlo a fuoco basso. Aggiungere i fiocchi di peperoncino, la carota grattugiata e il sedano nell'olio e soffriggere delicatamente.
3. Quando le verdure si sono rosolate un po', aggiungere i funghi tritati finemente. La zuppa è insaporita da funghi porcini.
4. Versare il brodo nelle verdure e nei funghi. Mescolare bene e lasciare cuocere per 15-20 minuti.
5. Con un mestolo grande, togliete tre-quattro cucchiai di zuppa dalla padella e metteteli nella ciotola. Aggiungere 75 grammi di castagne e schiacciare tutto con il frullatore a mano. Versare il composto nella padella con il resto della zuppa.
6. Aggiungere le ultime castagne intere alla padella.
👉🏽 Snijd van een rustiek brood een aantal heel dunne, bijna doorzichtige plakken. Rooster die kort in een koekenpan en geef deze erbij.
Buono a sapersi
La zuppa di funghi e castagne fa parte della tradizione culinaria del Monte Amiata in Toscana. La zona è nota per i suoi numerosi castagni, e bellissimi esemplari di porcini si trovano in stagione intorno al Monte Amiata. Si possono trovare anche altri funghi. Questo piatto rappresenta l'anima culinaria della zona.
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