Malfatti o gnudi
Ingredienti 6 persone
600 grammi di spinaci (congelati, scongelati)
1 cipolla piccola
Olio d'oliva
150 grammi di ricotta
100 grammi di parmigiano fresco grattugiato
2 uova
1 tuorlo d'uovo
farina (circa 200 grammi)
noce moscata
sale, pepe appena macinato
Zeef voor de bloem Diepe koekepan Grote kookpan en schuimspaan
🕐 15🔪 15 🍳 30 ⏱️ 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Lavare gli spinaci, tritarli e cuocerli. Lasciare scongelare gli spinaci tritati congelati (non la versione à la crème!). Spremere fuori tutta l'umidità possibile.
2. Tritare finemente la cipolla. Scaldare un goccio d'olio d'oliva in una padella profonda e soffriggere la cipolla delicatamente fino a quando non è trasparente. Aggiungete gli spinaci e fateli soffriggere a fuoco basso fino a che l'umidità sia sparita il più possibile. Togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare.
3. Mescolare la ricotta fino a renderla cremosa, aggiungere metà del parmigiano e poi mescolare il tutto con gli spinaci raffreddati. Aggiungere le uova e il tuorlo e condire con sale, pepe e noce moscata a piacere. Assicurati di assaggiare le giuste proporzioni. Siate parsimoniosi con il sale, ma noce moscata e pepe possono essere usati un po' di più!
4. Setacciare gradualmente la farina nella miscela, mescolando tutto il tempo. Alla fine il composto dovrebbe essere così sodo che puoi usare due cucchiai per fare un mucchio solido (a forma di uovo) che non scivola immediatamente dal cucchiaio ma rimane un po' più solido. Ora mettete il composto in frigo per un po' in modo che si possa irrigidire. Se il composto è ancora troppo fluido, mescolate con un po' di farina.
5. In una grande pentola larga, portare a ebollizione tre quarti di acqua. Lasciate che l'acqua bolla dolcemente. Accendere delicatamente il forno a 50 gradi e metterci una teglia a scaldare.
6. Con due cucchiai, fare delle palline a forma di uovo e calarle nell'acqua che bolle dolcemente. Mettetene circa sei alla volta. Quando galleggiano in cima, sono buoni e potete toglierli con un cucchiaio forato.
7. Mettere gli gnudi o malfatti cotti nella teglia preriscaldata e coprirli per evitare che si secchino. Si può anche irrorare immediatamente con un po' di olio d'oliva.
8. Una volta che tutte le palline sono cotte, irrorarle con olio d'oliva e cospargerle di parmigiano.
👉🏽 Houd ze eventueel even in de oven warm en serveer ze daarna uit met olijfolie, parmezaan en een takje salie. Niet te lang in de oven want dan drogen ze uit.
👉🏽 Per variare, puoi anche coprire gli Gnudi con una salsa di pomodoro leggera (pura) o una salsa di funghi freschi (specialmente porcini) in olio. Niente salse alla panna. Le salse superano rapidamente il sapore sottile e delicato degli gnudi.
Buono a sapersi
Gnudi significa 'il nudo', perché l'impasto è normalmente usato come ripieno per i ravioli. Senza la pasta sono nudi, quindi. Gnudi è usato in Toscana. In altre parti d'Italia le palle sono chiamate 'Malfatti' perché sembrano 'mal fatte'. Questa ricetta può essere fatta anche con altri ingredienti, come la zucca, le patate o il pesce al limone. Ma questi Gnudi sono tipicamente toscani. In più: i ravioli Maremmani (dalla Maremma nel sud della Toscana) sono ripieni di spinaci e ricotta.
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