Polpettone di pollo e ricotta
Ingredienti 4 persone
350 g di petto di pollo macinato finemente
100 grammi di prosciutto crudo tagliato a pezzi
250 g di ricotta
60 g di parmigiano grattugiato
2 uova (leggermente sbattute)
Sale, pepe
noce moscata
prezzemolo in foglie tritato
pangrattato quanto basta
1 proteina
Per la salsa di verdure
2 carote medie grattugiate
1 gambo di sedano tritato finemente
1 cipolla piccola tritata
Una manciata di porcini secchi e ammollati
4 cucchiai di olio d'oliva
50 ml di vino bianco secco
2 foglie di alloro
🕐 20🔪 45 en 15🍳 ️ 👩🏼🍳👩🏼🍳
1. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettete a bagno i porcini in una ciotola con acqua tiepida.
2. In una ciotola, mescolare bene il petto di pollo tritato e il prosciutto tritato.
4. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, le due uova, la noce moscata, il pepe e il sale. Aggiungere il pangrattato. Mescolare bene il tutto. Aggiungere le foglie di prezzemolo tritate finemente. Se il composto risulta ancora troppo umido: aggiungere un po' di pangrattato o di parmigiano.
5. Strappare un pezzo di carta da forno di buone dimensioni e bagnarlo sul lato in cui si metterà il composto di carne. Sbattete leggermente l'albume e distribuitelo sulla carta da forno.
6. Sulla carta da forno, formare una "pagnotta" di impasto di carne e rotolarla bene nell'albume. Chiudere la carta da forno come un grosso bastoncino di zucchero, sigillando prima le estremità con lo spago. Poi arrotolare un altro po' di spago intorno a tutta la pagnotta in modo che la carta da forno non si apra.
7. Mettere il pane in una teglia o in una teglia da forno e cuocere per 40 minuti. Se si utilizzano quantità maggiori, aumentare il tempo di cottura di 10 minuti.
8. Nel frattempo, preparare la salsa di verdure: mettere l'olio in una padella e aggiungere la cipolla tritata, la carota grattugiata, il sedano tritato e i porcini sgocciolati.
9. Dopo qualche minuto, deglassare con una spruzzata di vino bianco. Aggiungere le foglie di alloro, il pepe e il sale. Cuocere a fuoco lento fino a quando il tutto sarà morbido. Ridurre in purea (senza alloro) la salsa con un frullatore a mano.
10. Togliere il polpettone dal forno e lasciarlo riposare e raffreddare. Solo allora rimuovere la carta. Il polpettone si mangia tiepido o addirittura freddo. Servire la salsa con il polpettone.
👉🏽 Wil je een variant maken? Snijd dan een courgette in lange reepjes. Die dompel je kort onder in koken water en laat je dan uitlekken. Als je het gehaktbrood vormt, kun je in het midden die repen courgette in het gehaktmengsel drukken en dan het gehakt weer aan de bovenkant er overheen kneden. Snij je het gehaktbrood door, dan zie je de mooie groene stukken zitten. Wil je het nog leuker maken? Voeg dan bijvoorbeeld erwtjes, worteltjes of paprika toe.
Buono a sapersi
Gli italiani amano tutti i tipi di polpette e polpettoni: di carne, di verdure o, per esempio, questo con il pollo. Molto gustoso, magro e una ricetta speciale per una bella cena.
Foto: Brecht Heemskerk
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