Polpettone di pollo e ricotta

Polpettone di pollo e ricotta

Ingredienti 4 persone

350 g di petto di pollo macinato finemente

100 grammi di prosciutto crudo tagliato a pezzi

250 g di ricotta

60 g di parmigiano grattugiato

2 uova (leggermente sbattute)

Sale, pepe

noce moscata

prezzemolo in foglie tritato

pangrattato quanto basta

1 proteina

Per la salsa di verdure

2 carote medie grattugiate

1 gambo di sedano tritato finemente

1 cipolla piccola tritata

Una manciata di porcini secchi e ammollati

4 cucchiai di olio d'oliva

50 ml di vino bianco secco

2 foglie di alloro

🕐 20🔪 45 e 15🍳 ️ 👩🏼‍🍳👩🏼‍🍳

1. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Mettete a bagno i porcini in una ciotola con acqua tiepida.

2. In una ciotola, mescolare bene il petto di pollo tritato e il prosciutto tritato.

4. Aggiungere la ricotta, il parmigiano, le due uova, la noce moscata, il pepe e il sale. Aggiungere il pangrattato. Mescolare bene il tutto. Aggiungere le foglie di prezzemolo tritate finemente. Se il composto risulta ancora troppo umido: aggiungere un po' di pangrattato o di parmigiano.

5. Strappare un pezzo di carta da forno di buone dimensioni e bagnarlo sul lato in cui si metterà il composto di carne. Sbattete leggermente l'albume e distribuitelo sulla carta da forno.

6. Sulla carta da forno, formare una "pagnotta" di impasto di carne e rotolarla bene nell'albume. Chiudere la carta da forno come un grosso bastoncino di zucchero, sigillando prima le estremità con lo spago. Poi arrotolare un altro po' di spago intorno a tutta la pagnotta in modo che la carta da forno non si apra.

7. Mettere il pane in una teglia o in una teglia da forno e cuocere per 40 minuti. Se si utilizzano quantità maggiori, aumentare il tempo di cottura di 10 minuti.

8. Nel frattempo, preparare la salsa di verdure: mettere l'olio in una padella e aggiungere la cipolla tritata, la carota grattugiata, il sedano tritato e i porcini sgocciolati.

9. Dopo qualche minuto, deglassare con una spruzzata di vino bianco. Aggiungere le foglie di alloro, il pepe e il sale. Cuocere a fuoco lento fino a quando il tutto sarà morbido. Ridurre in purea (senza alloro) la salsa con un frullatore a mano.

10. Togliere il polpettone dal forno e lasciarlo riposare e raffreddare. Solo allora rimuovere la carta. Il polpettone si mangia tiepido o addirittura freddo. Servire la salsa con il polpettone.

👉🏽 Volete fare una variante? Tagliate una zucchina a strisce lunghe. Immergetele brevemente in acqua bollente e poi scolatele. Quando formate il polpettone, potete premere le strisce di zucchine nel composto di carne macinata al centro e poi impastare di nuovo la carne macinata sopra. Se tagliate il polpettone, vedrete i bei pezzi verdi. Volete renderlo ancora più bello? Allora aggiungete piselli, carote o peperoni, per esempio.

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Buono a sapersi

Gli italiani amano tutti i tipi di polpette e polpettoni: di carne, di verdure o, per esempio, questo con il pollo. Molto gustoso, magro e una ricetta speciale per una bella cena.

Foto: Brecht Heemskerk