Polpette di melanzane

Polpette di melanzane

Ingredienti 16-24 palline

2 melanzane grandi tagliate a cubetti

Olio d'oliva

2-3 spicchi d'aglio

Fiocchi di peperoncino (a piacere)

50 grammi di pecorino grattugiato

50 grammi di parmigiano grattugiato

200 g di mozzarella tritata finemente

80-100 grammi di pinoli finemente macinati

2 uova sbattute

Succo di 1 limone

Scorza grattugiata di 1/2 limone

20 foglie di basilico fresco

Pane grattugiato (mezza confezione ed eventualmente di più)

Pepe e sale (a piacere)

Forno

🕐 15🔪 15 🍳 30 ⏱️ 👩🏼🍳

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi.

2. Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio d'oliva con aglio e peperoni. Aggiungere un po' di sale. Con una spatola, premere di tanto in tanto sulle melanzane per far uscire tutta l'umidità. Lasciare quindi raffreddare leggermente il composto.

3. Nel frattempo, tagliare e tritare gli altri ingredienti e in una ciotola mescolare il pecorino, il parmigiano, i pinoli e la mozzarella a pezzetti.

4. Sbattere le uova e mescolarle. Aggiungere il limone, strappare le foglie di basilico e aggiungere. 5. Mescolare le melanzane leggermente raffreddate e poi amalgamare il pangrattato fino a formare una sostanza bella soda. Potete verificare se la sostanza è abbastanza solida facendola rotolare in una palla. Se si sfalda ancora, aggiungere un altro po' di pangrattato.

6. Tritare finemente il tutto con un frullatore a mano in modo da ottenere un insieme. Le palline possono anche rimanere "grossolane" e allora non è necessario usare un frullatore a mano. Salare e pepare (non troppo, perché il formaggio rende il composto leggermente più salato).

7. Formare delle palline della grandezza di una noce e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Infilare la teglia nel forno e cuocere per circa 10-15 minuti. Poi girate le palline. Infornare per un totale di 25-30 minuti, finché non saranno ben dorati su tutti i lati. Se le avete fatte un po' più grandi, avranno bisogno di un po' più di tempo.

8. Lasciare raffreddare leggermente e consumare subito. Oppure lasciateli raffreddare e conservateli in frigorifero. In frigorifero, si mantengono buoni per almeno cinque giorni o poco più. Poi si possono riscaldare facilmente. Ma sono deliziosi anche freddi.

👉🏽 È un'idea sbagliata che le melanzane debbano essere messe prima sotto sale. Se vengono cotte al forno con l'aggiunta di sale e con una buona dose di umidità durante il processo di cottura, il risultato finale è più gustoso perché i succhi vengono utilizzati nel processo di cottura.

👉🏽 L'impasto per le palline può essere preparato anche un giorno prima e poi, il giorno dell'utilizzo, basterà trasformarle in palline e metterle in forno.

👉🏽 Questa versione è fatta con le melanzane, ma si possono fare anche con zucchine e gorgonzola. In questo caso, sostituire metà della mozzarella con il gorgonzola.

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Buono a sapersi

Gli italiani amano tutti i tipi di polpette. Ogni regione ha la sua ricetta per le polpette. A volte "in bianco" (cotto in una salsa di vino bianco), a volte "in umido" (in un sugo di carne) e a volte "in rosso" (cotto in una salsa di pomodoro). Pur amando la carne e il pesce, gli italiani amano anche i piatti vegetariani. Quando gli amici hanno mangiato per la prima volta queste polpette, erano convinti che fossero fatte con la carne. Anche i bambini che dicono di non amare le melanzane le amano.