Polpette di melanzane
Ingredienti 16-24 palline
2 melanzane grandi tagliate a cubetti
Olio d'oliva
2-3 spicchi d'aglio
Fiocchi di peperoncino (a piacere)
50 grammi di pecorino grattugiato
50 grammi di parmigiano grattugiato
200 g di mozzarella tritata finemente
80-100 grammi di pinoli finemente macinati
2 uova sbattute
Succo di 1 limone
Scorza grattugiata di 1/2 limone
20 foglie di basilico fresco
Pane grattugiato (mezza confezione ed eventualmente di più)
Pepe e sale (a piacere)
Forno
🕐 15🔪 15 🍳 30 ⏱️ 👩🏼🍳
1. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
2. Tagliare le melanzane a cubetti e friggerle in olio d'oliva con aglio e peperoni. Aggiungere un po' di sale. Con una spatola, premere di tanto in tanto sulle melanzane per far uscire tutta l'umidità. Lasciare quindi raffreddare leggermente il composto.
3. Nel frattempo, tagliare e tritare gli altri ingredienti e in una ciotola mescolare il pecorino, il parmigiano, i pinoli e la mozzarella a pezzetti.
4. De eieren loskloppen en erdoor roeren. Citroen erbij, basilicumblaadjes klein scheuren en erbij doen. 5. De iets afgekoelde aubergines erdoor roeren en dan de paneermeel erdoor mengen totdat een mooie vaste substantie ontstaat. Je kan uitproberen of de substantie stevig genoeg is door er een balletje van te rollen. Valt het balletje nog uit elkaar dan moet je iets meer paneermeel toevoegen.
6. Tritare finemente il tutto con un frullatore a mano in modo da ottenere un insieme. Le palline possono anche rimanere "grossolane" e allora non è necessario usare un frullatore a mano. Salare e pepare (non troppo, perché il formaggio rende il composto leggermente più salato).
7. Formare delle palline della grandezza di una noce e disporle su una teglia ricoperta di carta da forno. Infilare la teglia nel forno e cuocere per circa 10-15 minuti. Poi girate le palline. Infornare per un totale di 25-30 minuti, finché non saranno ben dorati su tutti i lati. Se le avete fatte un po' più grandi, avranno bisogno di un po' più di tempo.
8. Lasciare raffreddare leggermente e consumare subito. Oppure lasciateli raffreddare e conservateli in frigorifero. In frigorifero, si mantengono buoni per almeno cinque giorni o poco più. Poi si possono riscaldare facilmente. Ma sono deliziosi anche freddi.
👉🏽 Het is een misvatting dat aubergines eerst in zout gelegd moeten worden. Als ze worden gebakken met zout erbij en er gedurende het bakproces flink wat vocht uit wordt geperst, is het eindresultaat lekkerder, omdat de sappen gebruikt worden in het bakproces.
👉🏽 L'impasto per le palline può essere preparato anche un giorno prima e poi, il giorno dell'utilizzo, basterà trasformarle in palline e metterle in forno.
👉🏽 Questa versione è fatta con le melanzane, ma si possono fare anche con zucchine e gorgonzola. In questo caso, sostituire metà della mozzarella con il gorgonzola.
Buono a sapersi
Gli italiani amano tutti i tipi di polpette. Ogni regione ha la sua ricetta per le polpette. A volte "in bianco" (cotto in una salsa di vino bianco), a volte "in umido" (in un sugo di carne) e a volte "in rosso" (cotto in una salsa di pomodoro). Pur amando la carne e il pesce, gli italiani amano anche i piatti vegetariani. Quando gli amici hanno mangiato per la prima volta queste polpette, erano convinti che fossero fatte con la carne. Anche i bambini che dicono di non amare le melanzane le amano.
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